Frijol negro
Explora sus características, su aporte nutricional y distintas formas de incorporarlo dentro de una alimentación práctica y variada.
¿Qué conviene saber?
El frijol negro pertenece a la especie Phaseolus vulgaris L., de la familia de las leguminosas. En México forma parte de una amplia diversidad de frijoles y tiene una presencia importante en la alimentación y la producción nacional.
“Frijol negro” no identifica una sola variedad. Existen diferentes variedades y tipos de grano negro, con características agrícolas y culinarias propias.
¿Qué aporta una porción?
La porción de referencia permite comparar e intercambiar alimentos dentro del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. No significa que todas las personas deban comer exactamente ½ taza ni constituye por sí misma una recomendación individual.
Para el cálculo se utiliza el registro “Frijol promedio cocido” del SMAE 4.ª edición. Por ello, los valores mostrados funcionan como referencia operativa y no como un análisis específico de una variedad particular de frijol negro.
¿Todos los frijoles negros son iguales?
No. En México existen distintas variedades de frijol negro. Pueden diferenciarse, entre otras características, por el aspecto del grano, su adaptación regional y características agronómicas.
Existen materiales de grano negro opaco y negro brillante, además de variedades desarrolladas para diferentes regiones y condiciones de producción.
¿Remojar o no remojar?
No existe una respuesta única para todos los objetivos. El remojo modifica distintos componentes del frijol y puede reducir algunos compuestos que interfieren con el aprovechamiento de nutrientes. Al mismo tiempo, algunos minerales y compuestos solubles pueden pasar al agua.
Por eso, desechar siempre el agua de remojo no puede presentarse simplemente como una práctica que conserva más nutrientes o que necesariamente mejora todos los aspectos nutricionales.
La preparación también cuenta
El alimento que comemos no es químicamente idéntico al ingrediente crudo. El remojo, hervido, cocción a presión y conservación del líquido de cocción pueden modificar distintos componentes y su disponibilidad.
Por eso ME-NUTRE distingue entre ingrediente, porción y preparación.
¿Cómo puedo incorporarlo?
El frijol negro puede formar parte de preparaciones muy diferentes. Puede utilizarse como componente principal de una comida, como acompañamiento o integrarse con otros alimentos dentro de preparaciones tradicionales y contemporáneas.
Más que buscar una única forma “correcta” de comerlo, la idea es reconocer cómo puede formar parte de comidas variadas y adaptarse al contexto cotidiano.
- Entero: en platos, ensaladas, guarniciones o preparaciones con otros alimentos.
- Con su caldo: en sopas y preparaciones caldosas.
- Triturado: como base de distintas preparaciones.
- Dentro de una receta: puede integrarse en preparaciones mexicanas como enfrijoladas y otras combinaciones.
Compra y conservación
Al elegir frijol seco, busca granos íntegros y revisa que no presenten agujeros, signos evidentes de deterioro o impurezas visibles. En casa, consérvalo en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y de plagas, preferentemente en un recipiente bien cerrado.
Una vez cocido, conviene refrigerarlo oportunamente. Como referencia general de inocuidad, las sobras cocidas refrigeradas pueden conservarse de 3 a 4 días.
- Frijol seco: conservar en un lugar fresco y seco, protegido de humedad y plagas.
- Frijol cocido: refrigerar oportunamente y utilizar como referencia un periodo de 3 a 4 días.
- Si no se consumirá en ese periodo, puede congelarse. Los intervalos prolongados de congelación deben interpretarse también en términos de calidad, no únicamente como una fecha límite de seguridad.
Información elaborada con base en fuentes oficiales y literatura científica.
Consulta las fuentes
Fuentes y referencias
- Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 4.ª edición
- Royal Botanic Gardens, Kew Plants of the World Online: Phaseolus vulgaris L. Consultar fuente
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural El Frijol mexicano: Variedades rositas, negros y pintos. Consultar fuente
- Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Variedades de frijol liberadas por el INIFAP nutren a México Consultar fuente
- Ranilla LG, Genovese MI, Lajolo FM Effect of different cooking conditions on phenolic compounds and antioxidant capacity of some selected Brazilian bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars Journal of Agricultural and Food Chemistry (2009) Consultar fuente
- Feitosa S, Greiner R, Meinhardt AK, Müller A, Almeida DT, Posten C Effect of Traditional Household Processes on Iron, Zinc and Copper Bioaccessibility in Black Bean (Phaseolus vulgaris L.) Foods (2018) Consultar fuente
- Rodríguez MD, Ruiz Del Castillo ML, Blanch GP, de Pascual-Teresa S Black bean (Phaseolus vulgaris L. cv. "Tolosa") polyphenolic composition through cooking and in vitro digestion Food & Function (2024) Consultar fuente
- Procuraduría Federal del Consumidor Frijol. Versátil, sabroso y nutritivo. Consultar fuente
- United States Department of Agriculture — Food Safety and Inspection Service ¿Cómo se manipulan las sobras de manera segura? Consultar fuente